Esta es una receta de la India, que se adapta a muchos paladares del mundo, es exótico pero tampoco genera «arcadas» entre nosotros. Si queremos ampliar el campo experimental, es una muy buena alternativa como para ir arrancando… CLAVADO QUE NO VAS A SENTIR NAUSEAS.
El curry es una especia que se encuentra adentro de un árbol en el sur de la India. Luego se lo mezclo con otras especias. Hay tres tipos de curry. Curri verde, rojo y amarillo. Depende de las especias mezcladas en la preparación. Pero tiene que predominar el Curri entre todas las otras..
La receta es popularizada por Inglaterra (invasor de la India) hacia el mundo. Lleva pollo en cubos, unas salsa de tomate fresca, crema fresca, y condimentada con el curry. El curry es lo que le va a dar el carácter a nuestra elaboración. Es su personalidad. Normalmente el curry contiene cardamomo, comino, canela, cúrcuma, nuez moscada y jengibre.
Ingredientes para 4 personas:
4 pechugas de pollo, 1 cebollas en cubitos, 2 zanahorias ralladas, 1 cucharada sopera de curry, 1 taza de crema de leche, 2 cebollas de verdeo cortadas finamente, 1 taza de pure de tomates fresco, y mani pelado y tostado (preferentemente de «Cococha» Narváez).
Trocea el pollo en cubos y dóralos en una sarten caliente con unas gotas de aceite de girasol. Cocina cinco minutos hasta dorar y chamuscar un poquito. Sacudirlo para que cocine en los cuatro lados. Agrega la cebolla con las zanahorias y dóralas cinco minutos más. ¡Anda viendo y creyendo en lo que tus ojos están viendo! Luego incorporale el curry y «tostalo» un minuto. Posteriormente agregale la salsa de tomate y cocínalo cinco minutos más. Al final la crema fresca, hermosa, que combina con los colores y sabores del Curry inexplicablemente… Tiene un color que te la queres tomar toda de la sarten… Te van a pasar cosas raras con la receta.
Si la queres más voluminosa, échale una cucharada sopera de maicena diluida en agua y cocina tres minutos más hasta que espese. Los cocineros le dicen «A Punto Salsa». La receta original lleva leche de coco y cilantro picado al final y queda gloriosa (hoy se consiguen en Argentina estos dos productos). Sino no te gusta óbvialo y ponele la hierva de tu gusto (perejil o albahaca juegan en primera). El verdeo al final y sobre el plato. Lo mismo que el maní pelado. Si lo hervís cinco minutos, luego fileteas y finalmente los doras en el horno unos segundos será aun mas superior. Podría ser almendras o nueces, pero el maní es más accesible y conocido por todos. Va a tener la receta ese crocante que la boca siempre necesita como para jugar con la textura y el crujir del Fruto Seco. Esa boca quiere gozo y alegría.
Arroz Blanco:
1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 puñado de perejil picado y medio kilo de arroz, más el doble de agua.
La «guarnición» tiene que ser suave y delicada. Asi equilibramos con la intensidad de nuestro Pollo al Curry. Todo plato necesita estar alineado al paladar. No es un poquitito de cada cosa. Jamás. Gran error de los cocineros aficionados. Piensan que más ingredientes eleva el nivel del plato. ¡Horror, no error! ¡Menos es más!
Dora en aceite la cebolla finamente picada y luego los ajos, inmediatamente incorpora el arroz y revolve a fuego bajo 1 minuto para que se saboree y quede crocante. Luego súmale el agua, que deberá duplicar el volumen del cereal. A fuego bajo, que haga apenas burbujas. Cuando le quede una leve humedad apagamos y tapamos, se seguirá cocinando. Revolver tras tres minutos y tapar de nuevo hasta que este al dente. ¡El pereji va al final para que no se queme!
Ya sobre el plato cargamos 250 gr del pollo al curry y al costado 150 gr del arroz blanco (mas o menos). Ya debes tener el mani pelado y fileteado en un contenedor, lo mismo que el perejil picado y el verdeo. Hay una noticia no tan bonita. Cuando comes Pollo al Curry vas a gozar mucho, y luego vas a querer repetir la experiencia, y luego otro poquito y así. ¡Ya se habla en el mundo de «la adicción» que produce! ¡Y por ahora no existen tratamientos contra esta obsesión!
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