El Choripán es el bocado humeante y bien carnoso que abre el asado. El «puntapié inicial» de la terrible comilona que pensamos tener. Es un bocado disfrutado de entrada y medio de parado. Bien informal. También puede ser el plato principal, junto con una ensalada, para los mas «juiciosos». Hay de todo como en botica. […]
EL QUERIDO CHORIPAN POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
La Causa Peruana es una receta histórica en el Perú. Antes de la invasión española, ya la pasaban «bomba» los nativos de estas tierras. Los Andes del Perú fue el más grande centro de cultivos del mundo antiguo en toda la historia del planeta tierra. No es un dato «anecdótico». Es la historia de la
LA CAUSA PERUANA POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
El Bife Encebollado y Amorronado es un plato típico argentino. De casa antigua «tipo chorizo» y comedor de barrio «tipo de cantina de club». Bife bien grande y suculento. Acá lo acompañaremos con una Ensalada Criolla. Pero se lo completa con puré de papas o arroz blanco también. Algo liviano como para equilibrar los platillos
BIFE ENCEBOLLADO Y AMORRONADO POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
Bolivia es conocida por muchísimas cosas. Es uno de los dos países del centro de Sudamérica. No tiene mar. Limita con Brasil, Paraguay, Perú, Argentina y hasta con Chile. Su biodiversidad es casi única en el planta: el Altiplano, la Llanura, su Selva Amazonas, el Chaco y la Cordillera de los Andes. Habitada desde hace
HUMITA BOLIVIANA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Las mollejas son las mas deliciosas achuras que tiene la vaca. Bien cocinadas son insustituibles! Salen de la carnicería «como pan caliente». Hay dos tipos de mollejas: «las de garganta y las de corazón». Estas ultimas, que en realidad se alojan en el páncreas de el animal, son las preferidas por los parrilleros mas prestigiosos.
MOLLEJAS A LA PARRILA CON ENSALADA FRESCA Leer más »
El Estofado (también llamado «sudado» en algunos países) es la cocción de algunos alimentos en una olla cerrada y con un liquido. Es una técnica cerrada y sin aliento. La idea es que no pierda vapor ni aroma! Fuego suave y cocción larga! Para que se «deshaga todo» al cortarlo con los cubiertos y con
ESTOFADO DE ASADO CON FIDEOS CASEROS POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
La Sopa Paraguaya nació en el país bilingüe por excelencia de sudamérica. ¡Paraguay! Ellos todos hablan el Guaraní y también el Español. Es un país chico en el corazón de la gran América del Sur. Pero de historia gigante y gloriosa. Los matacos y los guaraníes habitaron sus tierras desde hace miles de años antes
SOPA PARAGUAYA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Esta porción gigante es para la Navidad, la Fiesta de Fin de Año, Casamientos o Bautismos. Es un clásico de las grandes «festicholas» nuestras. En mi caso, la atropello en las Fiestas de 40 de mis amigos. No se si le damos la bienvenida a la adultez, o la despedida a la juventud. Si lo
PERNIL DE CERDO PARA LAS FIESTAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
LA LEY GASTRONOMICA (MIERCOLES 20 HORAS POR ACTIVA CONTINENTAL 98.9, WWW.ACTIVACONCORDIA.COM Dicen que surgió en los años ’40 en el desaparecido Restaurante El Mejillón, de la rambla de Punta del Este, Maldonado, Republica Oriental del Uruguay (para mas datos). Inventado por un Chef llamado Antonio Carbonaro. Y que también fue un importante empresario gastronómico. Antonio
EL CHIVITO URUGUAYO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
La feijoada es un plato que nace entre los esclavos negros venidos desde el África. Un guiso de crotos, que hacían los morenos con las «sobrinas» que dejaban los patrones blancos, la mayoría portugueses y españoles. Las sobras de carne de cerdo, el porco do mato, más los frijoles que andaban «bollando», obligaban a los
FEIJOADA BRASILEÑA POR LA LEY GASTRONÓMICA (7/5/22) Leer más »
El Risotto de Frutos de Mar lo conocí en Buzios, Rio de Janeiro, Brasil. Me lo enseñó el chef argentino/uruguayo Santiago Garat. En la Pousada Casas Brancas, luego me tocó hacer otro distinto en La Barra, Punta del Este, bajo el mando de otro chef uruguayo Federico Amándola (toda la noche). El Risotto es una
RISOTTO DE FRUTOS DEL MAR POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »