Alrededor de las 10:30 de la mañana, los obreros de la construcción (mas conocidos como los «gurises de la contru») ya empiezan a planear la pausa, el descanso sagrado, y la charla alegre y necesaria como para «relajar» la jornada. Un poco de futbol, la pelea del sábado, la familia que esta así o asa, […]
ASADO DE LOS ALBAÑILES POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El lenguado es un pescado típico de recetas finas y deliciosas, mientras que la papa ha sido a través de la historia una amante de reyes y proletarios. También de sorpresa y regocijo de cocineros que encontraron en su ductilidad y diversidad, una linda propuesta para «experimentar» con nuevas maneras de cocinar. Ingredientes para 4
LENGUADO CON SALSA DE ESPINACA Y PAPAS DORADAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El mejillón es un «fruto de mar» que se consume desde hace por lo menos 4500 años antes de Cristo. Existen dibujos en viejas cuevas del mediterráneo, donde se pueden ver a cavernícolas dedicándose a la pesca y al marisqueo del mejillón desde aquellos «salvajes años». En cocina se denomina «a la provenzal» a toda
MEJILLONES A LA PROVENSAL POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
La bondiola es muy común encontrarla como embutido, siempre fue un producto de charcutería. Se extraía la carne y la grasa de la zona del cuello del cerdo, y luego se compactaba todo junto con una membrana que esta en los órganos del chancho y así se la hacia tipo fiambre. Un poco de condimento
BONDIOLA DE LOMBARDIA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Este plato lo aprendí en un barco transatlántico, que navegaba por Alaska y Canadá. Yo era uno de los 300 cocineros de todo el mundo que le daban de comer a 5000 «marranos» todos los días y todo el día. ES UN SANDWICH DELICIOSO Se dice que fue creado en una ciudad muy chica y
CLUB SANDWICH POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Esta receta la aprendí trabajando en un lugar exótico y paradisíaco llamado Waikiki, el barrio maás turístico de Honolulu, la capital de Hawái. Ahí esta el 80 % de los hoteles, boliches nocturnos, bares y restaurantes de la «increíble» Isla. Tiene arenas muy blancas, aguas transparentes, olas hermosas y seguras, cocoteros por todos lados y
PIZZA HAWAIIANA POR LA LEY GASTRONOMICA (MATRIX 94.9) Leer más »
Esta receta vino a la Argentina de la mano de los inmigrantes británicos en el siglo 18. No es difícil en lo mas mínimo, pero lleva tiempo de preparación. Alrededor de 1 hora y 1/2. Consiste en dos preparaciones bien distintas y separadas: la de papas y la de carne. En Argentina fue siempre un
PASTEL DE CARNE Y PAPAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El Guiso es una comida históricamente de pobres, un guiso de crotos, por lo informal, rápido, sencillo de cocinar y barato. Hecho con ingredientes que se encuentran a mano. Sino los tenés, los tiene el almacén de la esquina, tu hermana o el vecino bien copado. El nombre Guiso Carrero viene de carreta. Nacio con
EL GUISO CARRERO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
A mi gran amigo y excelente cocinero «El Edu» Avío. Chef y propietario de Estrada 123 en el centro, y en la coqueta costanera de Concordia. La Copa de Camarón es mundialmente conocida y se la disputan varios dueños del invento. Se pelean por ser los creadores. Fuentes bien informadas ubican el origen en un
COPA DE CAMARÓN POR LA «LEY GASTRONÓMICA» Leer más »
La famosa Pamplona Uruguaya se envuelve con una tela que rodea el estomago de los animales (peritoño), pero como no se las consigue por estos lados fácilmente, la ofrecemos con la vieja y querida panceta!! Que te descompone, pero de alegría cuando empieza a largar su «perfume colosal». Es un arrollado, en este caso de
PAMPLONA ASADA CON VERDURAS ASADAS Y SALSA HOLANDESA Leer más »
Este es un bocadillo de los pueblos de México. De ingredientes pre colombinos y hoy en día es figura en todo el mundo. Hoy hay «Taquerías» por doquier, y carritos con cocineros vendiéndolos «como pan caliente» en las grandes capitales del mundo. También en los más exclusivos balnearios. ¡Hasta en barsuchos nauseabundos de «por ahí»!
EL TACO MEXICANO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »