A «El Fefo» y a «Carlitos». Con todo mi afecto. Para cocinar necesitamos calor. Un fuego bien lindo, cálido, luminoso, y relajante. Que provoque placer, orgullo, apetito, bienestar, y algo de ansiedad. Ves el fuego y entras a palpitar porque se viene una velada linda, de comida rica con olor a leña quemada, risas […]
«EL FUEGO» POR «LA LEY GASTRONOMICA» Leer más »
A «El Fefo» y «El Campi». Con mucha nostalgia… Esta receta de Milanesa con Miga de Pan Fresco, cocinada en manteca clarificada es inolvidable. Mas aun si tenes que hacer cientos de estas por dia en el Restaurante Los Negros, de Francis Mallmann. El restaurante era de los más lindos del mundo. Bien frente a
MILANESA «LOS NEGROS» CON PAPAS DOMINO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Alrededor de las 10:30 de la mañana, los obreros de la construcción (mas conocidos como los “gurises de la contru”) ya empiezan a planear la pausa, el descanso sagrado, y la charla alegre y necesaria como para “relajar” la jornada. Un poco de futbol, la pelea del sábado, la familia que esta así o asa,
ASADO DE LOS ALBAÑILES POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
El mejillón es un «fruto de mar» que se consume desde hace por lo menos 4500 años antes de Cristo. Existen dibujos en viejas cuevas del mediterráneo, donde se pueden ver a cavernícolas dedicándose a la pesca y al marisqueo del mejillón, Ya desde aquellos «salvajes años». En cocina se denomina «a la provenzal» a
MEJILLONES A LA PROVENZAL POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Es probable que esta receta haya venido a la Argentina de la mano de los inmigrantes británicos en el siglo 18. No es difícil en lo mas mínimo, pero lleva tiempo de preparación. Alrededor de 1 hora y 1/2. Consiste en dos preparaciones bien distintas y separadas: la de papas y la de carne. En
PASTEL DE CARNE Y PAPAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El Bife Encebollado y Amorronado es un plato típico argentino. De casa antigua “tipo chorizo” y comedor de barrio “tipo de cantina de club”. Bife bien grande y suculento. Acá lo acompañaremos con una Ensalada Criolla. Pero también se lo completa con puré de papas o arroz blanco. Hoy con algo liviano como para equilibrar
BIFE AMORRONADO Y ENCEBOLLADO POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
Esta es una receta que aprendí siendo cocinero en el Restaurante Lombardía de Concordia. Con “El Negro” Luciano, “El Finado” Jorge y “La Dulce Repostera” Laurita. La preparación enloquece a cualquiera, te sube la adrenalina, una vez en la vida todos merecen probarla. La receta la hace cualquiera que tenga dos brazos, pero para lograr
LOMO CON SALSA DE HONGOS Y PAPAS CUÑA POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
El Matambre es una lonja de carne que esta entre las costillas y el cuero de la vaca. Es chato y amplio, por eso es tan bueno como para hacer arrollado o para cubrirlo con salsas, verduras, quesos, y demás chiches. Podes hacer todo tipo de travesuras ahí encima… Antiguamente, dicen que dicen, se lo
MATAMBRE A LA PIZZA CON ENSALADA DE ZANAHORIA Y REPOLLO POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
Bolivia es conocida por muchísimas cosas. Es uno de los dos países del centro de sudamérica que no tiene mar. Limita con Brasil, Paraguay, Perú, Argentina y hasta con Chile. Su biodiversidad es casi única en el planta: el Altiplano, la Llanura, la Selva Amazonas, el Chaco, y la Cordillera de los Andes. Bolivia está
HUMINTA BOLIVIANA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Este plato es típico de comedores argentinos. Nosotros lo hacíamos en Lombardía Restaurante, de Concordia, Entre Ríos. Una cocina integrada por Luciano Lombardi, Jorge «El Cabezón» Rodríguez, «Rumenigue», y la repostera Laurita Marchese. Todos dándonos la espalda y preocupados por nuestra preparación y estación. Pero siempre las piezas se ensamblaban para sacar la comida en
PECHUGA DE POLLO RELLENA SOBRE PURE DE PAPAS Y ALMENDRAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Los chipirones son unos calamares pequeños que «se cotizan en bolsa» a la vera del mar. Son manjares del océano. Y en los veranos se pescan y comen mucho. 1. Limpiamos los chipirones, vaciando las vainas y retirando la pluma. Salpimentamos y reservamos. 2. Calentamos una plancha, parrilla o sartén a fuego vivo. Añadimos un chorrito de aceite
CHIPIRONES CON ENSALADA DE PALTA POR LA LEY GASTRONÓMICA (14/5/21) Leer más »