ENTRAÑA CON SALSA DE MORRONES Y PURÉ DE PAPAS Y AJOS POR LA LEY GASTRONÓMICA
Se la puede hacer en la plancha o en el horno. Siempre se la cocino tradicionalmente a la «estaca». Como la hacía y recomendaba mi primer jefe: Francis Mallmann. Pero es un corte de «parrilla». Definitivamente, guárdelo para cuando quiera «echar leña al fuego». Hay parrilleros que le dejan la piel de cara al fuego […]
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