Esta receta nos «chingabamos» en Hawaii. En un restaurante japonés llamado Tsukuneya. En la University Avenue, donde «Juano» Delgado trabajaba, y nosotros, con «Tomy» y «El Gordo», parábamos. Qué bárbaro que les salía, tremendo plato para coronar el día. Que yo siempre repetía. El curri es una especia que se encuentra adentro de un árbol […]
POLLO AL CURRY CON ARROZ BLANCO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Esta receta es un deber comer todos los años en la argentina. Son esos platos emblemáticos que se suman al menú de todos nuestros fríos inviernos. Es medio de los primeros. Arrancamos con los patrios (Locro o Buseca) y ya, medio a continuación, esperando llega este. Un abonado en casa, mi viejo lo hace de
GUISO DE LENTEJAS POR «LEY GASTRONÓMICA» Leer más »
Al hombre de la entrevista de hoy, lo conozco de chiquito, fuimos a la primaria juntos, en la escuela Almafuerte, con muchos alumnos de la zona sur. Su viejo era Ferroviario, como tanta gente en esa época. Luego la vida nos separó porque fuimos a otras secundarias y los dos nos fuimos a otros lados
COCINERO Y DUEÑO DE HAMBURGUESERÍA Y PIZZERÍA «SIN CULPA» ROQUE PELIZZARI Leer más »
Las Empanadas son originalmente de la España invadida por los Árabes. Viene de Arabia y tienen más años que la momia Matusalén. En argentina se hicieron re populares. Son casi como una obsesión. Un deporte nacional. Es un pastelito crujiente que se come como bocadito de entrada. Su nombre viene de empanar, o sea «cubrir
EMPANADAS SALTEÑAS Y ENTRERRIANAS Leer más »
La tapa se aloja en el cuarto delantero de la vaca. Está arriba de la tira de asado, y es un corte consistente y sabroso, y cuando lo ves rosado y radiante lo quieres atropellar en el plato o la tabla. Siempre que se pueda pedir de ternera preferentemente. La tapa no puede pesar mucho
TAPA DE ASADO CON CALABAZAS Y ALMENDRAS POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
Esta es una receta que aprendí siendo cocinero en el Restaurante Lombardía de Concordia. Con «El Negro» Luciano, «El Finado» Jorge y «La Dulce Repostera» Laurita. La preparación enloquece a cualquiera. La receta la hace cualquiera que sepa leer y tenga dos brazos, pero para lograr una buena versión… solo el que se tome su
LOMO CON SALSA DE HONGOS Y PAPAS CUÑA POR LA LEY GASTRNÓMICA Leer más »
El Matambre es una lonja de carne que está entre las costillas y el cuero de la vaca. Es chato y amplio, por eso es tan bueno como para hacer arrollado o para cubrirlo con salsas, verduras, queso y demás chiches. Puedes hacer todo tipo de combinaciones ahí encima… Antiguamente, dicen que dicen, se lo
MATAMBRE A LA PIZZA CON ENSALADA DE ZANAHORIA, REPOLLO Y CITRICOS Leer más »
Esta receta gastronómica es buenísima y de «alta gama». Y si la haces en un disco de arado, le vas a dar el «toque campestre», que siempre te hace sentir relajado. Si tienes y destinas un disco de arado para cocinar, seguramente será porque te gusta mucho la cocina. Su material y su grosor transportan
COLITA DE CUADRIL EN DISCO DE ARADO POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
A «Fefo», «Lango» y «El Campi», con mucho afecto. Este es uno de mis platos preferidos cuando quería quedar bien con amigos. Es fácil y diferente. Es sin dudas uno de los platos más emblemáticos de Francis Mallmann en la década del 2000. Hacíamos decenas de estos por días en los «satánicos» hornos de barro
PESCADO CON VERDURAS ASADAS Y SALSA DE ALBAHACA POR «LA LEY GASTRONÓMICA» Leer más »
La Tarta Pascualina es una tarta de acelga histórica. Sin acelga no hay Pascualina. La impusieron los italianos. Llego con los miles de inmigrantes a la Argentina desde la zona de Génova, ciudad famosa y portuaria del norte de Italia. Y era una especialidad «pascual», que se comía tradicionalmente en las Pascuas, de ahí viene
TARTA PASCUALINA POR «LA LEY GASTRONOMICA» Leer más »
El locro es un guiso muy emblemático en Argentina. Se come muchísimo los 25 de mayo. Día del primer Gobierno Argentino Democrático de 1810. O sea, que la llegada de la gran fecha es inminente. Y es un plato a base de Zapallo, Poroto y Maíz. Es un clásico de los Pueblos Originarios del País.
LOCRO PATRIO EN «LA LEY GASTRONOMICA» Leer más »