Este es uno de las recetas mas famosas del universo. Es un plato Ruso. Antes de la Revolución! Salio en La Biblia Culinaria Rusa de 1861. El autor es un Cocinero Francés que se lo dedico al Famoso Conde Strogonoff. Lo homenajeo dándole su apellido a una receta que iba a trascender los siglos… de los siglos!
Ingredientes para 4 personas:
100 gr de manteca y 100 gr de harina, 1 kg de lomo (o cualquier carne guisera) cortado en dados, 400 gr de champiñones cortados en cuartos, 2 cebollas medianas finamente picadas, 4 puerros limpios y finamente picados, 1 taza de vino blanco, 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 1 taza de crema fresca, 1 tazas de caldo de carne y 1/2 kg de arroz blanco.
Procedimiento:
Calentar una olla, caldero o disco de arado. Una vez que humea derretir la manteca. Incorporar la harina y cocinarla a fuego bajo hasta formar una pasta que en Gastronomía de conoce como Roux. Una vez que se pone la preparación de color clarito… dorar ahí la carne en cubos y revolver. Luego agregarle los hongos en cuartos con la cebollas y los puerros cortados finamente. Cocinar unos minutos mas y añadirle la taza de vino blanco. Tiene que evaporar el alcohol. Luego el caldo y finalmente la crema fresca.
Alineamos los ingredientes con s/p y las 2 cucharadas soperas de Mostaza de Dijon. La mostaza de Dijon puede ser cremosa, tradicional, picante o la populosa Savora! Son aderezos a base de una semilla que se llama mosataza y que se mezcla con vinagre básicamente.
La mostaza es una planta. No viene en caja ni llueve desde el techo. Es una semilla de una planta nativa del mediterráneo. Y Dijon es una Ciudad francesa que produce en cantidades industriales!! Hay como 40 variedades de mostaza! Y se usa desde el 1200 mas o menos. Por ser rica, colaborar en el mantenimiento de la carne y ayudar a la memoria!!
Guarnición:
Arroz blanco. Sin nada mas que s/p. No le tiren la alacena encima! No sean malos!! Puede ir al costado del plato playo como guarnición (150 gr) o en el fondo de un plato hondo. Esperando el humeante Guiso Strogonoff!! Y luego revolves para que se incorporen los sabores!!
Corona la jornada con perejil fresco y picado «a la que te criaste»!!
